做包子面粉和酵母的比例是多少

导读:做包子,这是很多人都是喜欢的,自己动手做的,吃的放心,做包子的面粉和酵母的比例是多少?做包子为什么要放白碱: 做包子面粉和酵母的比例是多少: 酵母和面比例大概1:50。...
  做包子,这是很多人都是喜欢的,自己动手做的,吃的放心,做包子的面粉和酵母的比例是多少?做包子为什么要放白碱:
  
  做包子面粉和酵母的比例是多少:
  
  酵母和面比例大概1:50。
  
  传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。
  
  做包子为什么要放白碱:
  
  做包子的时候放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
  
  这里所说的碱是食用碱,它呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
  
  使用方法:
  
  1.食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
  
  2.食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
  
  注意事项;
  
  1.切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
  
  2.食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
  
  做包子面粉和酵母的比例就介绍到这里了,这下知道为什么要放白碱了吧!

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