葱油饼为什么要用烫面

导读:葱油饼为什么要用烫面: 烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。 烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水...
  葱油饼为什么要用烫面:
  
  烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
  
  烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
  
  烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
  
  做的葱油饼为什么很硬:
  
  估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉,用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋,温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯,觉的太软了。
  
  发面做的葱油饼软而厚实,死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话,面团可以用冷水来和,也可以用开水来和(即烫面)。不同的面团制作出的葱油饼口感不同,各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点,一是和面,二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法,按照此法制作出来的葱油饼层次多,饼皮酥脆、内部香软。
  
  葱油饼用烫面以及很硬的原因就介绍到这里了,这下是长见识了吧!

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